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丨首发于搜狐号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
朋友前几日整理茶柜，翻出两箱标注“2018年寿眉”的老白茶。
一箱是当年托茶农朋友收的荒野料，花了近千元。
另一箱是网购平台凑单买的，才六十多块。
烧开同壶水、用同款盖碗冲泡。
前者茶汤入口是温润的枣香，咽下去喉头还留着甜润。
后者刚喝两口就觉喉间发涩，凉了之后还泛着一股闷味。
展开剩余88%同样叫“老白茶”，价差十几倍，口感竟天差地别。
身边不少茶友都有过类似困惑。
“不都是白茶吗？为啥有的按克卖，有的能论斤囤？”
其实这差价里，藏着白茶从鲜叶到成茶的全链条门道。
而这，绝非“品牌包装”那么简单。
《2》
真正的老白茶，从来不是“放久了的白茶”。
而是用时间和工艺堆出来的“活文物”，其成本早在鲜叶采摘时就已拉开差距。
先说茶青成本。
上千块的老白茶，茶青多来自高山茶园，这些茶树不施化肥、不打农药。
鲜叶采摘全靠人工，人力物力成本高。
而几十块的低价老白茶，茶青多是平地密植茶园的“速生叶”。
机器采摘效率高，鲜叶成本不足优质茶青的十分之一。
再看加工与仓储。
老白茶的核心工艺是“萎凋”与“干燥”。
优质老白茶，需在通风阴凉的竹筛上自然晾晒，完成萎凋。
期间还要人工翻动调整，确保水分均匀散失。
干燥环节更要“低温慢烘”，避免高温破坏茶叶活性。
仓储时需恒温恒湿，每隔3个月还要开箱检查，防止返潮霉变，仓储成本自然高。
反观低价老白茶，多是“高温烘干”速成。
仓储时随意堆放在仓库角落，甚至用塑料袋密封。
不仅没有转化价值，还可能滋生霉菌。
最后是时间成本。
老白茶素有“一年茶、三年药、七年宝”之说，优质老白茶需存放3年以上才能显现枣香、药香。
这期间茶叶不仅不能产生收益，还要持续投入仓储成本。
而几十块的“老白茶”，要么是当年新茶做旧，要么是存放1-2年的低质茶。
几乎没有时间成本，价格自然低廉。
《3》
除了成本，老白茶的定价还受茶友“口感偏好”影响。
这也是为何同一年份的老白茶，价格会从几百到上千不等。
有人偏爱“毫香蜜韵”，这类茶友多选择白毫银针或高等级白牡丹老茶。
这类茶叶芽头密布白毫，存放3年后毫香转化为蜜香，茶汤清甜绵柔。
因芽头占比高、产量少，市场价多在千元以上。
也有人钟情“枣香药韵”，这类茶友更青睐寿眉老茶。
寿眉叶片粗大、梗多，存放5年后梗中的糖分转化为枣香，叶片中的物质转化为药香，茶汤醇厚饱满。
因寿眉产量高，中等级别的5年陈寿眉价格多在几百上千不等。
而高年份寿眉，因转化更独特，价格更是在千元以上。
还有人追求“稀缺性”，比如荒野老白茶、冬片老白茶等。
这类茶叶因生长环境特殊、采摘难度大，年产量远少于普通白茶。
存放后风味独特且不可复制，价格自然居高不下，千元以上也属常态。
《4》
逛网购平台时，常会看到“10年陈老白茶，99元包邮”的宣传。
不少茶友觉得“捡了便宜”，实则可能买到的是“问题茶”。
这类低价老白茶，最常见的是“做旧茶”。
商家将当年新寿眉用“渥堆发酵”的方式加速转化。
把茶叶堆放在潮湿环境中，洒水后密封。
让茶叶快速霉变发黑，再用高温烘干去除霉味。
这样做出来的茶叶，表面看颜色暗沉、像老茶。
实则茶汤浑浊、口感寡淡，还可能含有黄曲霉素等有害物质，长期饮用危害健康。
还有一类是“拼配茶”。
商家将少量老白茶与大量新茶混合，甚至掺入其他树种的茶叶，再用老茶的包装伪装成“纯料老白茶”。
这类茶叶冲泡后，前两泡有微弱老茶味。
后续茶汤迅速变淡，且带着新茶的青味，品质与真正的老白茶相差甚远。
更有甚者，直接用“劣质茶”冒充老白茶。
这类茶叶多是夏秋茶或病叶、残叶。
加工时用农药去除病虫害，仓储时不注意防潮，冲泡后茶汤苦涩难咽。
还可能含有农药残留，对身体百害而无一利。
《5》
老白茶的选购，从来不是“越贵越好”。
当然，也不是“越便宜越划算”，关键是找到“性价比与品质匹配”的茶。
首先看“干茶状态”。
优质老白茶干茶颜色呈黄褐色或深褐色，色泽均匀，无霉点、无异味；
而做旧茶颜色发黑发暗，甚至有白色霉斑，闻起来有酸味或焦味。
其次看“茶汤与口感”。
优质老白茶冲泡后，汤色琥珀透亮，入口清甜醇厚，有明显的枣香、药香或蜜香，回甘持久。
而低价问题茶，汤色浑浊或暗沉，入口寡淡、苦涩。
甚至有霉味，回甘微弱或无回甘。
最后看“叶底”。
冲泡后的优质老白茶叶底柔软有韧性，颜色呈黄褐色。
而做旧茶或劣质茶的叶底僵硬易碎，颜色发黑或发绿，甚至有腐烂痕迹。
正如茶界老前辈常说：“喝老茶，喝的是时间的沉淀，不是价格的数字。”
与其花几十块买一款可能危害健康的“问题茶”。
不如存点预算，买一款年份真实、品质有保障的中等级老白茶。
既能感受老白茶的韵味，也能喝得安心。
《6》
古人泡茶讲究“茶性必真，水性必活”。
老白茶的价值，从来不在价格标签的数字里。
而在每一片茶叶的“真”里。
是茶青采摘时的自然生长，是加工时的耐心萎凋，是仓储时的细心呵护。
几十块的白茶，或许能解一时茶瘾，却难品到老白茶的温润回甘。
上千块的白茶，也需甄别是否名副其实。
喝茶的本质，是与一杯茶的真诚相遇。
不必为了“低价”委屈味蕾，也不必为了“高价”盲目跟风。
找到那款“喝着舒服、买着安心”的茶，便是最好的选择。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手云南炒股配资公司，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。
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